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COCINA

Pakoras de verduras indias

Las pakoras de verduras son un snack indio apto para celíacos. La receta para elaborarlas en casa es muy sencilla.

Actualizado el 11 abril 2021

Las pakoras son uno de los platos más sencillos de la cocina india que se puede adaptar a casi cualquier ingrediente. La pakora es una receta india apta para celíacos. En la India, las pakoras son vegetarianas, pero al final del post te cuento formas de hacer pakoras fusión con ingredientes diferentes.

Este rebozado característico de la comida india es uno de los snacks favoritos en los viajes a la India.


La pakora o pakoda ( पकोड़ा) es un rebozado a base de harina de garbanzos (besan) muy popular como aperitivo en la comida india del norte de la India.

Las pakoras tienen una pizca de especias en la masa, pero suelen tener un savor muy suave. Es una receta sin gluten y puede servir para introducir las legumbres entre los peques de la casa.

Además, es una receta muy sencilla que se puede personalizar de muchas maneras. ¡Aquí os dejo la mía!

Pakora de okra | GOLDINPIC / Pixabay

Ingredientes de la pakora de verduras

Este rebozado tradicional se hace con cebolla, patata, pimiento verde, coliflor y berenjena. También se pueden hacer con paneer, el queso fresco para cocinar en la India. En algunos restaurantes indios también ofrecen pakoras de pollo, aunque no son tan comunes.

A los ingredientes para la masa del rebozado, hay que añadir las verduras que se quieran preparar. Las pakoras de cebolla son las más populares.

100 gr de harina de garbanzo
50 gr de agua
sal (al gusto)
aceite vegetal

Especias (al gusto):
garam masala
cúrcuma
pimienta roja picante
semillas de ajwain (también se puede usar un poco de romero)

Preparación de pakoras

  • Mezcla la harina de garbanzos con una pizca generosa de sal y de las especias que elijas. A mi, me gusta añadir cúrcuma por el color, semillas de ajwain por el sabor, garam masala y un puntito de pimienta roja picante para que me transporte realmente a los sabores de India.
  • A continuación, hay que formar una masa añadiendo la cantidad de agua necesaria. La mezcla debe ser espesa para que se adhiera a las verduras y el queso.
  • Elije las verduras a rebozar. Las pakoras tradicionales son de un solo ingrediente: cebolla, berenjena, patata, calabacín, pimiento… La patata es el único que se añade ligeramente hervido para facilitar la cocción. Otra opción común es la pakora de paneer, el queso fresco indio. Los carnívoros pueden probar con pollo en trozos pequeños.
  • Introduce los ingredientes en la mezcla y remuévelo hasta que se adhiera.
  • Fríe la masa en abundante aceite a fuego medio-fuerte para que el rebozado se haga rápidamente.
  • Usa un papel absorvente para eliminar el excedente de aceite.

Variedades de pakoras

Las pakoras se pueden preparar casi con cualquier verdura que se pueda comer cruda o con poca cocción.

  • Pakora de Cebolla (pyaz pakora)
  • Patata (cortada muy fina)
  • Pimientos verdes
  • Chiles
  • Coliflor
  • Okra
  • Espinacas

Ideas para hacer unas pakoras fusión

Una de mis recetas indias con más éxito es la pakora de quesos varios, mi pakora fusión.

Se pueden utilizar desde el haloumi que normalmente se cocina, quesos que funden como la mozzarela o el provolone, o incluso otros menos frecuentes como fontina, brie, camembert, queso azul…

El truco es meter los quesos en el congelador unos minutos aquellos que son más cremosos para evitar que se fundan demasiado deprisa en contacto con el aceite caliente.

Cómo se sirven las pakoras

En la India, las pakoras son un tentempié que se toma entre horas o para acompañar un chai masala.

Se pueden comer en el restaurante, pero también se encuentran en puestos callejeros donde se venden para consumir en la calle o para llevar a casa.

Las pakoras se acompañan con salsa de tamarindo, chutney de cilantro, yogur o ketchup.

Receta de pakoras indias | timokefoto / Pixabay

¿Cómo preparas tú las pakoras?

Si ya las has hecho, cuéntame en comentarios cómo te han quedado o qué verduras utilizas para prepararlas. ¡Mi favorita es la de cebolla! Te leo.

अपने भोजन का आनंद लें | ¡Buen provecho!

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Por Enric Donate

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Especialista en historia y viajes a la India. Exprofesor de Delhi University y Jamia Millia Islamia, autor de contenidos y traductor. Llevo 20 años viajando y viviendo la India apasionadamente.

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