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COCINA

Receta de bhindi masala paso a paso

Una de las recetas más sencillas y populares en la cocina india. Suele gustar hasta a los más pequeños que no comen verduras.

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Actualizado el 4 abril 2021

La receta de bhindi masala es una de las más sencillas y más populares de la cocina india.

Se encuentra muy a menudo en el norte de la India y es un plato que suele estar en las cartas de los restaurantes indios de todo el mundo.

Descubre cómo prepararlas en casa.


El bhindi (भिंडी), okra o quimbombó es una verdura popular en la India y la puedes encontrar a menudo en un thali de cocina punjabi. Las okras bien cocinadas suelen gustar mucho a los viajeros. De hecho, tienen fama de ser las únicas que comen los niños indios cuando no les gustan las verduras.

Si te pones a preparar okras en casa, te puede sorprender que suelten tanta baba al cocinarlas. Hay un método para secar esa baba, que se llama mucílago. Te cuento los pasos a seguir, antes de cocinar las okras de cualquier manera, aunque mis favoritas son los bhindi masala. La receta está al final del artículo (ir a la receta).

El mucílago del bhindi

El bhindi bien cocinado tiene una textura consistente, sin llegar a crujir. Parece como si comieras la parte de la corteza de un calabacín. Sin embargo, si nunca has preparado okras te puedes llevar una sorpresa. Con el calor, la okra parece segregar una especie de baba gelatinosa.

Al cortar las okras, verás que en el interior hay muchas semillas y una pulpa blanca. Es precisamente esta parte la que con el calor suelta una substancia gomosa. Si no has tenido cuidado, el plato que estés preparando quedara un poco gelatinoso. Por eso, las okras en la cocina india suelen servirse en platos sin salsa (bhindi fry) o con un sofrito sencillo (bhindi masala), pero no en curris o estofados.

Cómo eliminar la baba de la okra

No es muy difícil evitar que los bhindis suelten el mucílago en tu plato de cocina india. Tienes que seguir estos sencillos pasos:

  • Lava los bhindis con agua abundante y sécalos con cuidado. Idealmente deberías dejarlos secar durante toda la noche sobre un papel absorbente.
  • Corta las okras en la forma necesaria para tu preparado.
  • Pon dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén, wok o karahi.
  • Saltea los bhindi durante 15 minutos a fuego medio (a fuego fuerte la piel se quemará)
  • Pon las okras aparte sobre un papel secante.

Receta de bhindi sabzi

El mejor recipiente para cocinar esta receta es un karahi wok indio de hierro. Puedes comprar un karahi en Amazon. También puedes usar un wok oriental o una sartén honda.

Esta receta se hace en un momento, si ya tienes las okras preparadas, en 15 minutos tienes el bhindi masala listo.

  • 1/2 kg de okras
  • 1 cebolla
  • 2 tomates medianos
  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • Un trocito de jengibre
  • Chiles verdes frescos (opcional)
  • Unas gotas de limón (las uso para substituir al amchur o mango en polvo)
  • Sal

ESPECIAS

  • Una cucharadita de comino
  • Una pizca de cúrcuma, cilantro en polvo, garam masala y chile rojo

* Puedes substituir las especias por una mezcla preparada o por los polvos de curry del supermercado.

Cómo preparar bindhi masala

Tiempo necesario: 20 minutos.

Antes de iniciar la receta de bhindi masala, habrás preparado las okras para quitarles el mucílago. Puedes freír las okras a medida que realizas la receta y añadirlas al final para ahorrar tiempo. En 15 minutos lo tendrás todo listo.

  1. Tuesta semillas de comino en un karahi Pon dos cucharadas soperas de aceite vegetal en una sartén, wok o karahi. Añade una cucharadita de comino y deja que las semillas se tuesten ligeramente y suelten su aroma.
  2. Añade las cebollas cortadas y saltéalas durante 3-4 minutos. Puedes cortar las cebollas a trozos grandes o, si prefieres no encontrarla, cortarla muy pequeña o incluso triturarla.
  3. Añade el jengibre entero y los chiles verdes (opcionales). Deja que se cocinen un minuto. Si no vas a usar chiles verdes, puedes añadir jengibre y ajo machacados en un mortero (ginger garlic paste).
  4. Añade tomates cortados a dados y deja sofreir. En la cocina india, no se usa el tomate rallado para hacer las salsas, pero también podrías usarlo para no encontrar las pieles en la salsa.
  5. Espolvorea las especias y la sal. Una pizca de sal, cúrcuma, cilantro en polvo, chile rojo y garam masala. También se le añade amchur que es polvo de mango seco, pero es difícil de encontrar y lo puedes substituir por unas gotitas de limón.
  6. Añade las okras que has cocinado separadas. Dale un par de vueltas para que se impregne del sabor del sofrito y ya está listo.

Espero que disfrutes de esta receta!
Me gustaría saber cómo te ha quedado si la has preparado en casa
en qué restaurante las has probado.

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Por Enric Donate

Te ayudo a descubrir la India y a viajar diferente.
Especialista en historia y viajes a la India. Exprofesor de Delhi University y Jamia Millia Islamia, autor de contenidos y traductor. Llevo 20 años viajando y viviendo la India apasionadamente.

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