El mejor maridaje de vino y comida india

En la lista de tareas difíciles del somelier está el maridaje para la comida india. El picante es difícil de equilibrar añadiendo alcohol y, por ende, las cocinas especiadas parece que no nos piden acompañarlas con un buen vino. En este artículo te desvelo algunos de mis secretos para que puedas disfrutar de una buena copa con o sin alcohol para compañar tus curris favoritos de la India.

El maridaje para la comida india debe evitar añadir fuego al fuego 🌶️🔥
Cuál es tu combinación de vino con platos picantes?


En esta vida nada es imposible. Sin embargo, maridar la comida picante con un vino puede ser una verdadera Odisea. Como siempre, la clave es buscar un equilibrio que no eclipse ninguna de los dos elementos de esta pareja tan rica en matices.

Entiende el picante de la comida india

Soy una adicta a la comida india, mejicana y thai… y sí, ¡adoro el picante! Hay muchas personas que no lo toleran demasiado bien o dicen que el de la comida mexicana sí, pero el de la india no. ¿Cómo puede ser eso? Seguramente tiene que ver con la familiaridad de los sabores y las texturas, pero también con los ingredientes que constituyen la cualidad picante de la cocina india o mexicana. El picante indio es muy complejo: veamos el porqué.

Sabías que existe un ranking internacional del picante que va de 0 a 16 millones (el picante puro contenido en la capsaicina). La unidad de medida son los SHU (unidades de picante Scoville en inglés)

En la cocina india encontramos guindillas verdes y rojas de varios tipos. Se emplea desde la chile de Cachemira que es ligeramente picante y dulzón hasta el u-morok, naga jolokia o chile rey que se cuentan entre las guindillas más picantes del mundo. Se produce en el noreste de la India, en la región de Nagaland. El king chilli supera el millón de SHU, la unidad que contabiliza el picante de los pimientos contenido en la capsaicina. La guindilla cachemira está entre 1000 y 2000, mientras que el tabasco está sobre los 2500 SHU.

Aparte de los chiles, hay otros ingredientes que contribuyen al picante característico de la comida india. El ajo está muy presente, pero también el jenjibre. La mayoría de platos de la comida india tienen una base de pasta de ajo y jenjibre que se machaca y se incluye en la base de los curris.

Finalmente, tenemos la pimienta que es una especia originaria de Kerala en el sur de la India. Sin embargo, el paso de los siglos ha desplazado la reina de las especias como ingrediente estrella de la cocina india. La pimienta se usa en pequeñas cantidades dentro de la mezcla conocida como garam masala que da los atributos olfactivos tan característicos de los platos indios. Otro toque picante lo aportan las semillas de mostaza.

Vino y comida india picante

El mercado del vino en la India está poco extendido, pero en los últimos años se ha observado un creciente interés entre la clase media emergente. En la India el vino se consume como aperitivo en los lugares de moda y es una muestra de estatus y de clase. La bebidas alcohólicas más comunes en la India antes o durante las comidas son la cerveza y el whisky.

No nos engañemos, maridar el picante con el vino es una tarea difícil, pero no imposible. En general, te diría que necesitas vinos con drinkability (capacidad de ser bebidos), con buena acidez, frescos y también seria una buena opción que tengan carbónico. Mi primera elección es un cava brut de máximo una crianza de quince meses. También los vinos rosados de pinot noir y/o trepat que tienen buena acidez y notas de frutas rojas del bosque pueden combinar bien con un curri indio.

Las especias picantes, como el chile, reducen el dulzor del vino y pueden hacer que los tintos parezcan más astringentes. Las especias también pueden acentuar los sabores a roble. Un buen maridaje para comidas especiadas pueden ser vinos hechos de fruta muy madura y jugosa, con muy poco roble o mejor sin madera. Vinos como el Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda pueden ir bien con comidas especiadas, como también un Merlot chileno maduro.

Maridaje para la comida india sin alcohol

Ya sabes (o a lo mejor no) que hace unos años me introduje en el mundo de las bebidas sin alcohol en mi libro Qué beber cuando no bebes. La verdad es que si hablamos de comida india, hay opciones sin alcohol perfectas para los picantes. Piensa que una mala elección del alcohol es añadir fuego al fuego.

En la India las dos bebidas más popular durante las comidas son el nimbu pani y el fresh lime soda. Traduzco por si alguien se ha quedado a cuadros. El nimbu pani es la limonada tradicional india. Se puede servir dulce o salada. Ojo porque la salada lleva un masala o mezcla de especias con sal negra ( kala namak | काला नमक ) que tiene un alto contenido sulfuroso. La limonada salada no es del gusto de todo el mundo. El fresh lime soda es una limonada hecha con agua gasificada. También la puedes pedir dulce o salada.

Lácteos: el mejor maridaje para la comida india

Los lácteos tienen la propiedad de suavizar la potencia de ingredientes picantes como el chile. Y si hablamos de lácteos de la India, el lassi es una gran opción porque es una bebida tradicional índia. Al final cada cultura tiene sus propios maridajes con la gastronomía, a prueba de siglos.

La receta del lassi se hace con yogur y leche entera. Si lo elaboras en casa, también puedes utilizar leche de soja para los intolerantes a la lactosa como yo. Y si además del yogur, creas una mezcla exótica con agua de rosas, estimularás el flujo de los jugos gástricos frente a las especias picantes y aliviarás la tensión de todo el aparato digestivo. El agua de rosasa se utilizaba antiguamente como remedio contra la deshidratación.

El lassi puede ser dulce o salado (¡con comino y sal me vuelva loca!) y se utiliza para acompañar los alimentos o simplemente como digestivo. Para terminar una comida y aliviar la boca del picante pudes elaborar un lassi de mango (mi preferido de largo), papaya o plátano o con especies como la cúrcuma, cardamomo, pimienta negra, comino tostado o variedades de chile.

Mi receta de lassi dulce y salado

Esta es mi receta caseera de lassi que me preparo cuando como picante, pero también como un batido de media tarde fresco y vigorizante.

  • 225 gamos de yogur natural cultivado
  • 150 ml de agua de rosas

Si prefieres el lassi salado añade jugo de limón, hojas de menta, pimienta y sal. Mi truco es media cucharadita de cardamomo molido, aunque también puedes usar comino que le da sabor amargo y un aroma intenso y dulce, pero hace falta tostar las semillas en la sartén antes de usarlas. Otra buena opción es media cucharadita de canela molida.

Si te gusta más el lassi dulce, pero quieres mantener todo el sabor del yogur puedes añadir simplemente miel. Recuerda que también se pude licuar el yogurt natural con agua fría, pulpa de mango o con albaricoques sin hueso. Para aromatizar puede ir bien la rosa o el azahar y tendrás un lassi dulce de flores y frutas extraordinario.

Tómalo de inmediato para disfrutar al máximo de la mezcla de sabores. También se puede conservar en la nevera hasta tres días. Tradicionalmente el lassi se conservaba en vasijas de arcilla y se servía en recipientes de barro de un solo uso. Sin embargo, para mantener sus cualidades, sírvelo en vasos altos y estrechos de vidrio. Un buen lassi con pollo al curri o con gambas con salsa de anacardos… ¡me hace sentir que estoy en New Delhi!

Conclusión

Si buscas un buen vino para maridar con la comida india, sigue las directrices que te propongo más arriba. Busca vinos con drinkability y buena acidez. Evita la madera y los vinos muy tánicos. Si prefieres bebidas sin alcohol, limonadas y batidos lácteos como el lassi son compañeros perfectos de las recetas más picantes.

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¿Qué vino utilizas en el maridaje para la comida india?
Déjalo en los comentarios 👇🏼 y te doy mi opinión.


CRÉDITOS
Guindilla de Nagaland de Xaime Mendez [CC 3.0]
Especias de la cocina india de Victoria Zakharchuk [Unsplash]
Especias picantes de la cocina india de Barbara Rosner [Pixabay]
Copa de cava brut de Luis Fernando Talavera [Pixabay]
Un vino blanco en los Himalaya de Daniel Vogel [Unsplash]
Limonada india de Photo Mix [Pixabay]
Lassi de mango de ArtificialOG [Pixabay]
Meritxell Falgueras ©

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Meritxell Falgueras

Somelier. Apasionada por los vinos, la comida india y la vida. Licenciada en Humanidades, investigadora del lenguaje para comunicar el mundo del vino y autora de cuatro libros sobre vino y bebidas sin alcohol. Colabora con medios audiovisuales y prensa escrita especializada en vinos y gastronomía.

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