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Receita fácil de chá indiano com especiarias

Chai masala é a bebida mais popular no norte da Índia. A mistura de especiarias é a chave para um gole te levar à Índia.

Alguns chamam chá chai, outros chai masala e amantes de Starbucks chai latte. De qualquer forma, a mistura de chá preto, especiarias, açúcar e leite é uma das bebidas mais populares da Índia dentro e fora do país.

Para apresentá-lo ao mundo de Comida indiana, o ideal é começar com essa infusão tão característica do subcontinente indiano.

Chai indio en la calle
Chai masala na rua | SwastikArora / Pixabay

El cha indiano

O chai masala (चाय मसाला) é a bebida indiana por excelência. É sempre um bom momento para tomar um chá com especiarias e leite, suave e doce.

Vende-se em todas as esquinas, em lugares que mal se pode chamar casas de chá. É consumido sentado em um canto ou em pé no caos. No entanto, quando você viaja para a Índia, sentar-se para tomar chá em qualquer quiosque, por mais humilde que seja, equivale a um segundo de paz no trânsito contínuo da vida indiana.

O chai é preparado em qualquer fogão com maestria, despretensioso, mas quando tentamos reproduzi-lo em casa falta algo. Seja o leite, a mistura de especiarias, ou as proporções… Ou um pouco de tudo.

Existem alguns pratos de comida indiana que devem ser acompanhados de um chai, como um aperitivo de pakoras.

Você sabe por que chá é chamado chai na Índia?

Conto no final deste post
Típicos vasos de chai masala
Copos típicos de chá indiano | Pexels / Pixabay

Origem do chá na Índia

A planta do chá existia na Índia antes da chegada dos britânicos. Especificamente, a variedade camélia asamesis é nativa do nordeste do país e pode ser usada para fazer a infusão. Apesar disso, não foi consumida na Índia e os ingleses a trouxeram para o país durante a época imperial. Longe vão as grandes áreas produtoras de Assam, Darjeeling e as montanhas cheias de plantações de chá em Kerala .

De acordo com uma fonte confiável, masala chai foi inventado ou popularizado por uma senhora britânica em Calcutá no século XIX. Ela era a esposa de um importante magnata da Companhia das Índias Orientais. No tédio de seu exílio diário, usava especiarias à mão para saborear chás que mais tarde seriam servidos por convidados britânicos.

Esta história é bastante plausível. Embora as especiarias fossem feitas na Índia para fazer bebidas tão interessantes como o Kashmir kahva , o consumo de chá não era popular entre os indianos até o final de 1800 com o advento da British Tea Company. A essa altura, o chai masala já havia ganhado forma.

Plantación de té en Kerala
Plantação de chá em Kerala | © Enric Donate

Receita de chá indiano

Os passos para preparar um bom chai são simples. No entanto, o sabor do chá indiano é muito difícil de reproduzir em casa. A chave está nos ingredientes frescos usados ​​na Índia, especialmente os temperos frescos contra a mistura de pó seco. Também altera o leite de vaca indiano menos processado. Não descarto que o sabor especial seja dado pelo ambiente em que é cozinhado, a comoção, o caos, a intensidade… O que não pode ser reproduzido numa cozinha ocidental.

O chai diário é uma culinária com gengibre para o inverno e cardamomo para o verão. Existem outras receitas com mais especiarias e muitas das preparações de chá masala incluem pimenta-preta, canela ou cravo. Você pode adicionar especiarias como quiser.

Taza de té indio negro
Copo de chá indiano sem leite | Pexels / Pixabay

Ingredientes do Chá Chai

A receita do chá indiano varia e pode ser adaptada a gosto. Você pode seguir minha receita de chai masala para algumas quantidades indicativas e depois adaptá-la ao seu gosto.

Existem basicamente três coisas que você pode mudar: a quantidade de leite, a quantidade de açúcar e os temperos que você adiciona. Como expliquei antes, o cardamomo costuma ser colocado no verão e o gengibre no inverno.

Calcule as seguintes proporções por pessoa:

Especias del té indio
Especiarias del chá indiano | DanaTentis / Pixabay
  • Uma colher de sopa de folhas de chá-preto (Daarjeling, Assam…)
  • Meia xícara de leite
  • 3/4 xícara de água
  • Uma colher de sopa de açúcar (ou a gosto)
  • Gengibre fresco ou cardamomo inteiro picado

Os blends de masala chai no mercado perdem a riqueza de aromas e sabores ao substituir ingredientes frescos por especiarias secas ou em pó.

Preparação do chá indiano

  • Esmague as especiarias em um almofariz (se não quiser que o cardamomo fique com um sabor muito forte, coloque a vagem inteira).
  • Ferva a água e acrescente o leite, o chá e açúcar a gosto. Deixe ferver.
  • Retire a mistura do fogo e adicione as especiarias.
  • Ferva o chá pela terceira vez. Desta forma, os temperos vão liberar todo o seu potencial, mas não vão mascarar o sabor do chá-preto que deve ser integrado, ser macio e doce.
  • Coe.
Chai indio
Chai indiano | SwastikArora / Pixabay

Serviço do chai

O chá indiano não é cozido ou infundido na frente dos convidados e deve ser preparado o suficiente para encher a xícara pelo menos uma vez. Um copo de porcelana ou cerâmica é geralmente usado em casa.

Nas ruas de Delhi, você será servido em característicos copos de vidro para chai. Você provavelmente já os viu em um filme sobre a Índia. Nas aldeias, por outro lado, utilizam-se copos de barro descartáveis, cozinhados por oleiros tradicionais.

Puesto de chai masala en Delhi
Posto de chai masala em Delhi | shantanukashyap / Pixabay

Infelizmente, muitas empresas substituíram os tradicionais recipientes biodegradáveis ​​locais por copos de papel ou plástico deixados no meio por muitos anos.

​​​​ VOCÊ SABIA QUE…
Os países onde o chá foi introduzido pelos portugueses usam palavras derivadas de cha, que era a palavra cantonesa para infusão. No entanto, onde os ingleses foram os introdutores, eles usam derivados da palavra tea que tem sua origem no dialeto de Fujian.

Por Enric Donate

Historiador e guia de viagem, blogueiro e tradutor.
Por 20 anos, tenho viajado e vivido à Índia apaixonadamente.
Ajudo você a descobrir a Índia e muitos outros destinos.

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