Recetas para celíacos

Te presento recetas para celíacos de la gastronomía india. Todas las regiones de la India hay una gran cantidad de platos para los intolerantes al gluten.

La cocina india utiliza una gran variedad de harinas  en sus preparados. Los panes más famosos de la cocina india en Occidente son el naan que se hace con harina de trigo refinada (medha) y la paratha con harina de trigo integral (atta).

Sin embargo, en la cocina cotidiana tanto del norte como del sur de la India podemos encontrar masas hechas enteramente con harina de arroz como la dosa, el uttapam o el paniyaram. También hay rebozados con harina de garbanzos (besan) como la pakora o pescado de Amritsar y con otras harinas de legumbre. Con mijo (raggi) puedes probar delicosas dosas o panes del sur de la India.

Una de las bondades de la cocina india es que se realiza mayoritariamente con productos frescos. En la cocina de un restaurante de la India todavía se muelen las especias, se pelan las patatas y se amasan los panes. Por lo tanto, puedes estar seguro que si te informan que uno u otro producto no contiene aquellos ingredientes que te provocan intolerancia, es apta para celíacos. Hay muy pocos lugares donde se utilicen productos procesados industriales.

Bajo esta etiqueta, publicaremos todas aquellas recetas de la cocina india que son aptas para celíacos y para aquellos que tienen cierta intolerancia al gluten. Muchos de estos platos se pueden realizan fácilmente en casa ya que los ingredientes están al alcance de cualquiera.

Esperamos que sean de tu gusto en la India o donde quiera que los pruebes. Buen provecho!