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COCINA COREA DEL SUR

Los platos más famosos de la cocina coreana

La cocina coreana está de moda. Aprende en este artículo qué puedes comer si vas a un restaurante coreano. ¡Anímate a probarlo todo!

Hace poco escribí un artículo sobre los mejores restaurantes coreanos en Barcelona. Si vas a ir a un restaurante coreano en tu ciudad, debes saber que es una cocina picante, con mucho ajo y también muchas verduras. Estos son los principales platos de Corea del Sur que aparecen en las cartas.

Vasijas para preparar kimchi | Hong_Kim / Pixabay

Los entrantes o banchan

El kimchi es el plato simbólico de la cocina coreana, pero hay mucho más. Por si no lo sabes, el kimchi clásico es una receta de col fermentada que se prepara para tener verduras durante los crudos inviernos coreanos.

Kimchi coreano | naegeon / Pixabay

Junto con la col, hay otros fermentados de verduras que se sirven al iniciar cualquier comida junto con pequeños platillos calientes de tortilla, algas, patata o boniato. Estos entrantes se llaman banchan y suelen ofrecerse de cortesía con la selección del plato principal.

La mayoría de restaurantes coreanos en Barcelona mantiene esta práctica y ofrece estas tapas coreanas de forma gratuita, pero en algunos tendrás que pedir el kimchi y otros platillos coreanos y pagarlos aparte.

Tapas coreanas | bujobclub / Pixabay

También puedes pedir algunos entrantes de la carta. Por ejemplo, la tortilla de harina con mariscos (haemul pajeong) o rollitos de primavera coreanos.

Haemul pajeong | sharonang / Pixabay

Arroces típicos de la cocina coreana

El bibimbap es un plato de arroz cubierto por verduras crudas y un huevo. Es uno de los platos más saludables de la cocina coreana y además está riquísimo.

La particularidad del bibimbap es que se sirve en un bol de piedra caliente de manera que el arroz se va tostando a la par que se cocinan las verduras y el huevo cuando los mezclas. Puede llevar algo de carne por encima. Se complementa con la típica salsa gochujang de chile rojo que le da su sabor especial.

Bibimbap | nikluv / Pixabay

En los restaurantes coreanos en España se suele ofrecer el plato ya terminado con la salsa a un lado. Es excepcional que te lo sirvan con un bol caliente para que lo termines de cocinar tu mismo.

Otro plato de arroz típico de Corea es el kimbap. Se trata de rollos de arroz rellenos de verduras y carne y recubiertos por alga nori. Pueden confundirse con los makkis japoneses, pero tienen un relleno más variado y suelen ser más grandes.

Kimbap | changupn / Pixabay

Fideos coreanos

Hay muchos preparados coreanos con fideos. Se utilizan fideos hechos con varios cereales: ramen y udon (fideos de trigo), soba (fideos de trigo sarraceno) y fideos de boniato.

Fideos coreanos | zzilu063 / Pixabay

El plato emblemático de fideos coreanos es el japchae. Es un salteado de verduras con fideos de boniato. Los reconocerás porque son casi transparentes. El japchae no es picante y es perfecto para los vegetarianos que quieren pedir comida coreana.

Otro plato característico con fideos es el jajangmyeon, típico de la ciudad de Incheon. Se trata de fideos con salsa de soja fermentada, verduras y carne de ternera. La elaboración es una adaptación coreana de una receta china y por ello, es muy común en la ciudad que tiene el mayor Chinatown de Corea del Sur.

En la cocina coreana encontrarás sopas parecidas al ramen japonés, perfectas para los inviernos fríos de Seúl. La especialidad es el ramen con kimchi que le da un toque ácido y picante.

Ramen coreano | allybally4b / Pixabay

Pescados y carnes marinadas

Hay muchos platos de carne, pescado y marisco que se marinan y luego se cocinan a la plancha. El más conocido es el bulgogi que se hace con carne de ternera cortada muy fina y adobada en un marinado suave. Se cocina a la plancha y se sirve con arroz.

Bulgogi | hidepose / Pixabay

Otra receta muy popular es panceta de cerdo marinada con salsa picante (jeyuk bokkeum). Se puede servir a la plancha o a la barbacoa. La misma receta también se sirve con calamar (ojingeo bokkeum) o mezclados.

En un restaurante coreano también puedes encontrar la receta coreana del pollo frito, del pollo agridulce y similares.

También se come mucho marisco y pescado en la cocina coreana. Particularmente curiosas son las prácticas de comer cangrejo frío (o con salsa picante) y los pulpitos vivos que se te quedan pegados en la laringe. ¿Te atreverías?

Pulpitos vivos coreanos | stafichukanatoly / Pixabay

La barbacoa coreana

Una de las actividades que más disfrutan los coreanos es cocinar en un restaurante. En España no estamos acostumbrados a prepararnos nuestra propia comida en el restaurante, pero en Asia es parte de la diversión.

En la mayoría de restaurantes coreanos tienen equipos de barbacoa y hasta un sistema de extracción de humos en cada mesa.

Barbacoa coreana | yosoo / Pixabay

Para comer barbacoa coreana, debes pedir las porciones de carne y te lo servirán junto con el banchan, salsas y una porción de lechuga y arroz. Es típico hacer un wrap donde la carne, el kimchi, otras verduras y la salsa gochujang se equilibran con la frescura de la lechuga.

Las carnes más comunes son:

  • Cerdo: panceta o lomo. Combiene cocinarla bien. La panceta es la porción más popular en la barbacoa coreana.
  • Ternera. Es una carne que se puede cocinar ligeramente y dejar el interior parcialmente crudo.
  • Pato. Tiene grasa que la hace más gustosa, además no requiere cocinarla mucho.
  • Pollo. Debe estar bien cocinada por dentro y sabe mejor si eliges la versión picante.

Las carnes puedes estar adobadas en salsa picante. Depende de tu tolerancia, te conviene preguntar si se pueden dosificar el nivel de picante.

Panceta en la barbacoa coreana | hidepose / Pixabay

Por Enric Donate

Historiador y guía de viajes, bloguero y traductor.
Llevo 20 años viajando y viviendo la India apasionadamente.
Te ayudo a descubrir la India y muchos más destinos.

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