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COCINA GOA

Cocina típica de Goa

La gastronomía de Goa es la mezcla perfecta de Portugal y la India. Vamos a descubrir algunos platos típicos de Goa.

La gastronomía de Goa es una mezcla de cocina konkani con una gran aportación portuguesa. No en vano, los lusos estuvieron cuatro siglos y medio en este territorio de la costa occidental de la India.

Panes de Goa

Seguro que conoces el naan o el chapati. Los panes de la India son muy conocidos en todo el mundo porque el horno tandori les da un toque extraordinario. Sin embargo, en Goa, el pan se hace al estilo europeo. Esta influencia se nota, ya que todos los vecinos del sur de la India tienen una dieta solo a base de arroz.

  • Pao. Panecillo o bollo ligeramente dulce que se acompaña con todo tipo de comida, pero especialmente común con un bhaji picante.
  • Kankon pao. Pan seco en forma de argolla, como un pretzel, que se toma mojándolo en el té o con un queso cremoso.
  • Poi. Es un pan que mezcla harina blanca y harina integral de trigo. Parece un pan de pita y se puede rellenar con salchichas de Goa. ¡Una delicia!

En Goa también puedes encontrar panes del norte de la India. Puedes leer más en la revista HomeGrown que ha escrito un artículo muy completo.

Playa de Palolem | Sumit Sourav / Unsplash

Snacks de origen portugués

Si hablamos de un pica pica típico de Goa, tenemos que hablar de la salchicha de Goa. Carne de cerdo con especias, picante y sabrosa… No podrás dejar de pensar en los chorizos picantes españoles. Se utiliza para dar un toque a muchos platos, pero también se puede comer sola o dentro de un poi.

Otro snack indio que tiene vínculos con Portugal es el pao bhaji. Este se puede encontrar en casi todo el país, pero es sobretodo popular en Mumbai. Se prepara en grandes sartenes o tawa en medio de la calle. Es una mezcla de verduras a la manera de un pisto, pero especiado, y se sirve con dos panes blanditos ligeramente dulces que combinan a la perfección con el chile.

Vendedora de cacahuetes | sarangib / Pixabay

Los curris de Goa

Como toda buena cocina india, en Goa hay curris para mojar pan o acompañar con arroz. Y si hablamos de este estofado caldoso y especiado de carne, en Goa hay un exponente que tiene fama de estar entre los más picantes de toda la India: el vindaloo.

Curry Vindaloo

El vindaloo es el curry de influencia portuguesa. Su nombre proviene de vinho e alho, vino y ajo, que era el marinado especial de este plato, tradicionalmente de carne de cerdo.

Las especias tradicionales de un curry (chiles rojos, semillas de cilantro, canela…) se mezclan con vino y ajos y se aplica sobre la carne para que absorba los sabores. Luego al día siguiente se saltea cebolla y alguna verdura y se vierte el marinado para que desprenda todos sus jugos.

La evolución del vindaloo también se elabora con otras carnes e incluso con marisco. Prueba los calamares vindaloo y vas a flipar.

Tacos de cerdo vindaloo © Enric Donate

Xacuti

Este es un plato típico de Goa. Se trata de un curry complejo con coco rallado, pasta de tamarindo y chiles. Los cortes de carne de pollo, cerdo o cordero se mezclan con un garam masala y cebolla con el característico sabor ácido de los curris a base de tamarindo.

Pollo cafreal

Esta receta de pollo es de origen africano porque Goa durante los siglos de dominio portugués tuvo un gran contacto con la costa oriental de África.

La receta contiene chiles verdes, limón y cilantro como sabores predominantes. El chicken cafreal de Goa es una receta más picante que su primo africano.

Se suele servir con poi para mojar en la salsa o incluso para meterlo dentro como si fuera un pan de pita.

Curris de pescado de Goa

  • Ambot tik. Es un curry muy picante propio de la región konkani. Se sirve mezclado con arroz hervido. Es una receta a base de tamarindo mezclado con chiles secos y pimienta que se puede cocinar con pescado o con calamares como la receta que tienes más abajo.
  • Crab xec xec. En Goa también se come mucho marisco. Si te gustan los curris a base de leche de coco, tienes que probar esta receta de cangrejo que sabe mejor a la orilla del mar.

También es muy común el pescado a la barbacoa marinado con especias. El racheado es una receta muy popular que se cocina en la sartén. Es muy similar al fish fry de Kerala y Tamil Nadu. El mackerel se embadurna con una pasta de ajo, jengibre, chiles y vinagre para que se empape de sabor antes de cocinarlo.

Dudas sobre la cocina de Goa

¿Has probado algún plato de cocina de Goa y quieres compartirlo? Te leo en los comentarios.

Mercado de pescado en Goa | sarangib / Pixabay

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Por Enric Donate

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Especialista en historia y viajes a la India. Exprofesor de Delhi University y Jamia Millia Islamia, autor de contenidos y traductor. Llevo 20 años viajando y viviendo la India apasionadamente.

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